Skirtumas tarp kalkių ir citrinų - Skirtumas Tarp

Skirtumas tarp kalkių ir citrinų

Pagrindinis skirtumas - Lime vs Lemon

Įvairių citrusinių vaisių veislių nustatymas gali būti sudėtingas. Tiek citrinos, tiek citrinos priklauso citrusinių vaisių šeimai, todėl juos sunkiau atskirti nuo kitų citrusinių vaisių, nes jie atrodo panašūs. Tačiau, nepaisant daugelio panašumų, šie citrusiniai vaisiai turi keletą svarbių skirtumų. Mitybos požiūriu visi citrusiniai vaisiai yra daugiau ar mažiau panašūs ir turintys daug vitamino C, antioksidantų ir maistinių skaidulų. Tiek kalkės, tiek citrinos sudaro nedidelį kiekį geležies, magnio, kalcio, folio rūgšties ir E vitamino. Penki citrinų ir kalkių gamintojai pasaulyje yra Kinija, Indija, Meksika, Argentina ir Brazilija. Fizinė vaisiaus išvaizda yra pagrindinis skirtumas tarp kalkių ir citrinų. Citrina yra šeimai priklausančių citrusinių vaisių vaisius Rutaceae. Citrinų vaisiai yra elipsoidiniai geltonos spalvos vaisiai, kurie yra didesni nei kalkių vaisiai. Kalkės paprastai yra apvalios, lyginant su citrina ir mažos, palyginti su standartiniu kitų citrusinių vaisių dydžiu. Citrus taip pat gausu vitamino C, palyginti su kalkėmis. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp kalkių ir citrinų.

Kas yra kalkės

Kalkė yra daugiamečiai žydintys augalai, kurių aukštis yra 9-10 m. Pirmą kartą jis buvo komerciniu būdu auginamas pietų Irake ir Persijoje, o iki 2012 m. Kinija, Indija ir Meksika sudarė apie 43% pasaulio kalkių gamybos.Be to, Argentina ir Brazilija taip pat laikomi didesniais kalkių augintojais pasaulyje. Kalkės yra įvairių dydžių ir formų, nuo sferinės iki pailgos ir turi akmenuotą odą. Limes yra išskirtinis vitamino C šaltinis, kuris dažnai naudojamas perdirbtų maisto produktų ir gėrimų skoniui stiprinti. Taip pat labai svarbu užkirsti kelią vitamino C mitybos sutrikimams, „Scurvy“. Paprastai jis nulupamas ir vartojamas šviežia forma, arba švieži vaisiai taip pat naudojami marmelade, salotose, desertuose ir pagrindiniuose patiekaluose. Be to, šviežios sultys ir užšaldytos sulčių koncentratai taip pat gaminami naudojant kalkes. Parduodami švieži kalkių vaisiai turi sėklų ir kiekviename segmente sėklų skaičius labai skiriasi.


Kas yra citrina

Citrinų vaisiai naudojami tiek maisto ruošimui, tiek ne virimui visame pasaulyje. Citrinų vaisiai yra elipsės formos. Citrinos žievelės spalva yra geltona geltona spalva su sklandžiai, blizgančia išvaizda ir gali būti skirstoma į 8–10 segmentų. Jie natūraliai sultingi ir saldus, turintys daugiau vitamino C nei kitų citrusinių vaisių. Citrinos ekstraktas turi apie 5% - 6% citrinos rūgšties, kuri prisideda prie rūgštų / tortų skonio. Tipiškas citrinų sulčių skonio skonis sukuria labai svarbią gėrimų ir maisto produktų sudedamąją dalį. Pavyzdžiai yra limonadas ir citrinų meringue pyragas.


Skirtumas tarp kalkių ir citrinų

Kalkės ir citrinos gali turėti žymiai skirtingas jutimo savybes ir pritaikymus. Šie skirtumai gali apimti:

Kilmė ir istorija

Kalkėsbuvo išaugintas pietinėje Irako ir Persijos dalyje. Anksčiau citrusinių vaisių naudojimas buvo kruopščiai apsaugotas kaip laivyno paslaptis, nes kalkės padeda užkirsti kelią skorbumui ir sugebėti tęsti jūrą ilgą laiką, nesudarant šios ligos, kuri buvo didžiulis laivyno pranašumas.

. T Citrina yra nenustatytas. Tačiau manoma, kad citrinos pirmą kartą buvo auginamos šiaurės rytų Indijoje, Šiaurės Birmoje arba Kinijoje.

Vaisių forma

Limes būdingos apvalios formos ir 3–6 cm skersmens

Citrinos yra elipsės formos.

Odos / žievelės pobūdis

Kalkės žievelė yra akmenuota oda.

Citrina žievelė yra lygi ir blizga.

Spalva žievelės

Brandus kalkės gelsvai gelsva spalva.

Brandus citrina turi blizgančią ryškiai geltoną spalvą.

Gėlė

Kalkės gėlių morfologija yra šiek tiek panaši į citrinos žiedą, tačiau ji yra mažesnė už citrinos gėlių.

Citrina gėlių morfologija yra šiek tiek panaši į kalkių gėlę, tačiau ji yra didesnė už kalkių gėlių.

Lapai

Kalkės lapų morfologija yra šiek tiek panaši į citrinų lapą, tačiau ji yra mažesnė ir nuobodu tamsiai žalios spalvos nei citrinų lapai.

Citrina lapų morfologija yra šiek tiek panaši į kalkių lapą, tačiau ji yra didesnė ir šviesesnė, blizganti, tamsiai žalia spalva nei kalkių lapai.

Vitamino C kiekis

Kalkės yra mažiau vitamino C kiekio, palyginti su citrina. Jame yra 29,1 mg / 100 g vitamino C.

Citrina sudėtyje yra daugiau vitamino C, palyginti su kalkėmis. Jame yra 53 mg / 100 g vitamino C.

Veislės

Kalkės taip pat žinomas kaip Meksikos kalkės, persų kalkės, kafirų kalkės ir dykumos kalkės.

Citrina taip pat žinomas kaip Bonnie Brae, Eureka, Ponderosa ir Yen Ben

Programos

Kalkės daugiausia naudojama šioms kulinarinėms ir ne kulinarinėms reikmėms.

  • Limeade ir kokteilių gamyba
  • Naudojamas šviežioms sultims, užšaldytiems sulčių koncentratams, konservavimui, marmeladui ir vaisių salotų paruošimui
  • Kalkių marinavimas
  • Kepimo ir salotų paruošimo metu kalkės pridedamos, kad gautų rūgštų skonį
  • Naudojamas kaip maisto ir gėrimų garnyras.
  • Žievelė naudojama kaip prieskonis maisto ruošimui, kepimui, gėrimams, saldainiams ir kinų tradicinei medicinai
  • Kalkių eterinio aliejaus gavyba
  • Tiek kalkių ekstraktai, tiek kalkių eteriniai aliejai naudojami kvepalų, valymo priemonių ir aromaterapijos gamyboje
  • Naudojami kaip vabzdžių ar uodų repelentai
  • Vaisiai taip pat naudojami žalvariniams gaminiams valyti

Citrina daugiausia naudojama šioms kulinarinėms ir ne kulinarinėms reikmėms.

  • Limonadas, gaivieji gėrimai ir kokteilių gamyba
  • Naudojamas šviežioms sultims, užšaldytiems sulčių koncentratams, konservavimui, marmeladui ir vaisių salotų paruošimui
  • Virimo ir salotų ruošimo metu citrina pridedama, kad gautų rūgštų skonį
  • Naudojamas kaip maisto ir gėrimų garnyras
  • Žievelė naudojama kaip prieskonis maisto ruošimui, kepimui, gėrimams, saldainiams ir kinų tradicinei medicinai
  • Citrinų eterinio aliejaus gavyba
  • Tiek citrinų ekstraktai, tiek citrinų eteriniai aliejai naudojami kvepalų, valymo priemonių ir aromaterapijos gamyboje
  • Naudojami kaip vabzdžių ar uodų repelentai
  • Vaisiai taip pat naudojami žalvariniams gaminiams valyti

Apibendrinant, kalkės ir citrinos yra citrusų šeimos nariai ir panašios kulinarijos reikmėms, tačiau kiekviena jų turi šiek tiek skirtingas jutimo ir fizines savybes. Tačiau citrinų ne visada lengva atskirti nuo citrusinių vaisių veislių.


Nuorodos:

Gulsen, O. ir M. L. Roose (2001). Citrinos: įvairovė ir santykiai su pasirinktais citrusinių genotipų, kurie matuojami branduolinių genomų žymenimis. Amerikos sodininkystės mokslo draugijos leidinys, 126: 309–317.

Hodgson, Richard Willard (1967). 4 skyrius. Citrusų sodininkystės veislės. Citrusų pramonė (pataisytas leidimas) (Universitetas Kalifornijos žemės ūkio mokslų skyrius). Gauta 2009 m. Vasario 14 d.

Nicolosi, E., Deng, Z. N., Gentile, A., La Malfa, S., Continella, G. ir Tribulato, E. (2000). Citrusų filogenija ir svarbių rūšių genetinė kilmė, tiriama pagal molekulinius žymenis. TAG teorinė ir taikomoji genetika, 100(8): 1155–1166.

Patilis, J. R., Chidambara, Murthy, K. N., Jayaprakasha, G. K., Chetti, M. B., Patil, B. S. (2009). Meksikos kalkių (Citrus aurantifolia) sultyse esančios bioaktyvios medžiagos sukelia apoptozę žmogaus kasos ląstelėse. J Agric Food Chem. 57(22): 10933–42.

Yeung. Jį-Che. Kinų žolelių ir formulių vadovas. 1985. Los Andželas: institutas Kinų medicina.