Maltojo ir sacharozės skirtumas - Skirtumas Tarp

Maltojo ir sacharozės skirtumas

Pagrindinis skirtumas - maltoji ir sacharozė

Angliavandeniai, kurie yra būtini makromolekulės visoms gyvoms būtybėms pasaulyje, gali būti suskirstyti į tris kategorijas, vadinamas monosacharidais, disacharidais ir polisacharidais. Maltozė ir sacharozė yra laikomi paprastais ir gausiausiais pasaulyje disacharidais. Tačiau atrodo, kad yra daug painiavos dėl maltozės ir sacharozės skirtumo, nes jie turi panašią formulę (C. T12H22O11) ir panašios molinės masės (342,30 g / mol). Maltoje ir sacharozėje susidaro du paprastieji cukrūs. The pagrindinis skirtumas tarp maltozės ir sacharozės maltozė yra dviejų gliukozės molekulių derinys kadangi sacharozė yra gliukozės ir fruktozės derinys. Be to, maltozė yra redukuojantis cukrus, o sacharozė yra ne redukuojantis cukrus.

Šiame straipsnyje aprašoma,

1. Kas yra maltozė? - Apibrėžimas, struktūra, sintezė ir ypatybės

2. Kas yra sacharozė? - Apibrėžimas, struktūra, sintezė ir ypatybės

3. Koks skirtumas tarp maltozės ir sacharozės


Kas yra maltozė

Maltozė yra disacharido cukrus, o jo monomero vienetas yra gliukozė. Jis taip pat žinomas kaip maltobiozė arba salyklo cukrus. Norėdami sintezuoti maltozės molekulę, du kondensacijos reakcijos rezultatuose yra sujungtos dvi gliukozės molekulės su a (1 → 4) glikozidine jungtimi. Krakmolas yra suskirstytas į maltozę, esant amilazės fermentui. Maltozė gaminama sėklų daiginimo ir gliukozės karamelizacijos procese.


Maltozės sirupas

Kas yra sacharozė

Sacharozė yra ne redukuojantis cukrus ir taip pat žinomas kaip Sacharozė nes jis daugiausia randamas daugelyje augalų. Jo molekulinė formulė yra C12H22O11. Jis gali būti izoliuotas iš cukranendrių arba runkelių cukraus ir naudojamas žmonių maistui. Sacharozė yra svarbi gėrimų pramonei ir kepiniams, nes ji prisideda prie skonio ir skonio bei spalvų vystymosi.Tačiau per didelis sacharozės vartojimas yra tiesiogiai susijęs su sveikatos būklėmis, tokiomis kaip dantų ėduonis, glikemijos indeksas ir greitas gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas, dėl kurio atsiranda cukrinis diabetas ir nutukimas.


Granuliuotas cukrus

Maltojo ir sacharozės skirtumas

Istorija

Maltozė 1872 m. pirmą kartą pristatė airių chemikas ir alaus daryklas Cornelius O'Sullivan.

Sacharozė 1857 m. pirmą kartą aprašė anglų chemikas William Miller.

Gamtos šaltiniai

Maltozė natūraliai randamas alaus, javų, tokių kaip miežiai ir kviečiai, makaronai, sojos pupelės, bulvės ir saldžiosios bulvės.

Sacharozė yra laikomas augaluose, nes jis yra mažiau reaktyvus. Jis natūraliai yra cukranendrių ar cukrinių runkelių cukrumi, ir jie naudojami stalo cukraus gavybai. 2013 m. Vidutinė sacharozės gamyba buvo 175 mln. Tonų visame pasaulyje.

Alternatyvūs vardai

Maltozė taip pat žinomas kaip 4-O-α-D-gliukopiranozil-D-gliukozė, maltobiozė ir salyklo cukrus.

Sacharozė taip pat žinomas kaip cukrus, sacharozė, α-D-gliukopiranozil- (1 → 2) -β-D-frukofuranozidas, dodekarboninis monodekahidratas, β-D-frukfuranozil- (2 → 1) -α-D-gliukopiranozidas, β- ( 2S, 3S, 4S, 5R) -frukofuranozil-α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopiranozido, α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopiranozil-β- (2S, 3S, 4S, 5R) -frukofuranozidas

Monomerų vienetai

Maltozė yra disacharidas, sudarytas iš dviejų gliukozės vienetų.

Sacharozė yra disacharidas, sudarytas iš gliukozės vieneto ir fruktozės vieneto.

IUPAC pavadinimas

MaltozėIUPAC pavadinimas yra 2- (hidroksimetil) -6- [4,5,6-trihidroksi-2- (hidroksimetil) oksan-3-il] oksioksan-3,4,5-triolis.

SacharozėIUPAC pavadinimas yra (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] oksi-6- (hidroksimetil) oksanas-3,4,5-triolis.

Molekulinė struktūra

Sacharozė yra monosacharidų gliukozės ir fruktozės disacharido derinys, sujungtas su a (1 → 4) ryšiu, susidariusiu iš kondensacijos reakcijos. Jo cheminė formulė yra C12H22O11. Kita vertus, hidrolizė nutraukia glikozidinę jungtį, konvertuojančią sacharozę į gliukozę ir fruktozę.


Sacharozės molekulinė formulė

Maltozė yra dviejų monosacharidų gliukozės molekulių, sujungtų su a (1 → 4) ryšiu, disacharido derinys, susidaręs iš kondensacijos reakcijos. Jo cheminė formulė yra C12H22O11. Kita vertus, hidrolizė nutraukia glikozidinę jungtį, konvertuojančią maltozę į gliukozę.


Maltozės molekulinė formulė

Chiralinė rotacija

MaltozėGrynumas gali būti matuojamas poliarimetrija. Plokščiosios poliarizuotos šviesos sukimasis maltozės tirpalu yra + 140,7 °.

SacharozėGrynumas gali būti matuojamas poliarimetrija. Plokščiosios poliarizuotos šviesos sukimasis sacharozės tirpalu yra +66,47 °.

Biocheminis sintezės procesas

Maltozė sintezuojamas

  • Sėklų daigumo procesas
  • Karamelizacijos reakcija
  • Krakmolo suskirstymas, veikiant amilazei per burną virškinant ir kasos virškinimui

Sacharozė sintezuojamas cukrinių runkelių cukrumi ir cukranendriuose fotosintezės proceso metu.

Mažinimo savybės

Maltozė yra redukuojantis cukrus, ir jis turi laisvą aldehido grupę. Taigi jis gali sumažinti Fehlingo reagentą.

Sacharozė yra ne redukuojantis cukrus, nes jis neturi anomerinių hidroksilo grupių. Taigi jis negali sumažinti „Fehling“ reagento.

Osazono kristalų formavimas

Maltozė formos žiedlapių formos kristalai. Partozono tyrimas gali būti naudojamas maltozei nustatyti iš kitų cukrų.

Sacharozė yra ne redukuojantis cukrus, ir jis nesudaro Osazono kristalų.

Apibendrinant galima teigti, kad maltozė ir sacharozė yra pirmiausia cukrūs ir chemiškai jie klasifikuojami kaip disacharidai, kurie naudojami kaip saldiklis. Sacharozė yra labai prieinama maisto sudedamoji dalis, palyginti su maltoze. Tačiau yra prieštaringas klausimas dėl šių natūralių cukrų ilgalaikio vartojimo saugumo.

Nuorodos:

Weast, Robert C., red. (1981). CRC chemijos ir fizikos vadovas (62. Tnd red.). Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367.

Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J. J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Ilgalaikis sacharozės turinčių dietų vartojimas įprastoms žiurkėms: metabolinių ir hormoninių profilių santykis ir morfologiniai endokrininės kasos pokyčiai. Metabolizmas. 45 (12): 1527–32.

Mintz, Sidney (1986). Saldumas ir galia: cukraus vieta šiuolaikinėje istorijoje. Pingvinas. ISBN 978-0-14-009233-2.

Vaizdas:

„Saccharose2“ NEUROtiker - savo darbas (Public Domain) per