Kas yra viso tikslo miltai - Skirtumas Tarp

Kas yra viso tikslo miltai

Tai yra universalus miltai - tai klausimas, kuris dažnai ateina į žmonių protus, nes rinkoje yra tiek daug rūšių miltų. Miltai yra bendrinis žodis, kuriuo remiamasi smulkiai sumaltais milteliais bet kokio valgomojo grūdo. Nors iš kviečių pagaminti miltai yra dažniausiai naudojami miltų tipai, yra daug kitų pavadinimų, su kuriais susiduriate ieškodami miltų prekybos centre. Viena rūšis, vadinama universaliu miltu, yra labai paini kai kuriems žmonėms, nes jie negali suprasti, kur naudoti šį miltus. Šiame straipsnyje bandoma aiškiai parodyti visą painiavą dėl šio universaliųjų miltų.

Universalūs miltai - faktai

Visi miltai yra žinomi dėl glitimų, kurie yra natūralūs jų baltymai. Būtent šie glitenai suteikia duonos ir kitų gaminių, pagamintų naudojant miltus, struktūrą. Glitenai išsiskiria, kai su miltais sumaišomas vanduo ar kitas skystis ir jis yra sumaišytas. Yra ir stiprūs, ir silpni miltai, priklausomai nuo kietų ir minkštų baltymų. Kai miltai gaminami naudojant mažai baltymų kviečių, jis gamina mažesnius glitimo kiekius.


Kodėl tai vadinama visam tikslui skirtais miltais

Milteliai, vadinami „universaliais miltais“, neturi nei didelio, nei mažo glitimo kiekio. Dėl vidutinio glitimo diapazono, jis laikomas tinkamu gaminti įvairius duonus ir kepinius. Jis gali gaminti visų rūšių pyragus, pyragus ir duoną. Visiems tikslams naudojami miltai paprastai turi 12% glitimo.

Baltas ir miltelinis

Visos paskirties miltai yra baltos spalvos, nes jis yra rafinuotas ir pagamintas pašalinus kviečių grūdus, kurie duonos miltais ir visaverčiais kviečių miltais suteikia rudą spalvą. Jis gaminamas po kelių etapų frezavimo, rafinavimo ir balinimo. Paprastai tai yra kietų ir minkštųjų kviečių mišinys. Kietuose kviečiuose yra didelis glitimo kiekis, o minkšti kviečiai - mažai glitimo. Universalūs miltai turi labai ploną tekstūrą, nes jie sumalami naudojant kviečių branduolį, o išorinė danga, vadinama sėlenomis ir daiginimo dalimi, vadinama gemalu, išlaiko.


Vitaminai pridedami, kad jį praturtintų

JAV reikalaujama, kad visi miltai, neįtraukti į gemalų, pagal įstatymą turi tam tikrą kiekį tiamino, riboflavino ir geležies. Kartais gamintojai savarankiškai prideda vitamino A ir vitamino D ir ženklina savo produktus kaip praturtintus. Visiems tikslams skirti miltai gali būti balinti arba nebalinti, nors abu tipus galima naudoti pakaitomis. Balinimas gali būti natūralus arba jį galima balinti naudojant chemines medžiagas.

Azijoje visos paskirties miltai vadinami Maida

Azijos šalyse visos paskirties miltai vadinami Maida. Jis naudojamas daugelio rūšių duonoms gaminti. Jis taip pat naudojamas daugelio rūšių pyragams, sausainiams ir pyragams gaminti. Kartais jis naudojamas kaip tirštiklis. Skirtingai nuo visaverčių kviečių miltų, milteliai iš visos paskirties miltai yra minkšti ir balti.

Nors visapusiškai naudojami duonos gaminimui visame pasaulyje, visam tikslui skirti miltai turi labai mažą maistinę vertę, nes ji gaminama pašalinant sėlenus ir kviečių grūdus.

Atvaizdai: